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Segurança Alimentar

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Atualmente, existe uma crescente necessidade de garantir e colocar em evidencia a segurança dos produtos alimentares fabricados e/ou comercializados pelas organizações ligadas ao setor. Uma forte regulamentação europeia no que diz respeito à higiene e segurança alimentar, leva tambem à necessidade de criar mecanismos de gestão interna que evidenciem o cumprimentos dos vários requisitos.

Paralelamente, a atualização e apropriação do conhecimento científico sobre a área de atuação da organização são muito importantes para a resolução de problemas de/na mesma, e constitui-se como um passo para a melhoria contínua e qualidade dos seus produtos e serviços.

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Questões tipo  Segurança Alimentar.

Norma NP EN ISO 22000:2005

Os requisitos da norma ISO 22000 sua interpretação e implementação.

(ISO – International Organization for Standarization é uma reconhecida organização não governamental, fundada para promover a normatização de produtos e serviços, iniciou a elaboração um conjunto de normas sistémicas para a qualidade. Essas normas são genéricas, e não se prendem a um produto ou a um setor em particular).

Codex Alimentarius

Os Princípios gerais de higiene alimentar estabelecidos no Codex.

 Política e objectivos de Segurança Alimentar

O que são, como definir.

Os Pré-requisitos físicos

O que são. O que é exigido/recomendável no âmbito dos pré-requisitos físicos.

Programa de Pré-requisitos (PPR)

O que são. Como definir Programas de Pré-requisitos.

Identificação e análise de perigos

Tipos de perigos alimentares. Identificação e análise de perigos.

Programa de Pré-requisitos Operacionais (PPRO)

O que são. Como estabelecer um PPRO.

 Plano HACCP

O que é. Como estabelecer um Plano HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points).

 Validações/Verificações

O que são. Como as realizar.

Auditorias

Os vários tipos de auditoria. Metodologia de realização de uma auditoria.

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